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姬松茸燉土雞
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王苗是豬
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食材
土雞腿 1個
姬松茸 100g
小蔥 3棵
姜 3片
蒜 2瓣
花椒粉 1/3茶匙
油 適量
鹽 適量
生抽 2湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    姬松茸用流動的水衝一下，然後用溫水浸泡30分鐘。
  • 步驟 2/9
    姬松茸擠淨水，泡姬松茸的水濾淨渣滓待用。
  • 步驟 3/9
    雞腿剁成大小基本一致的雞塊。
  • 步驟 4/9
    鍋里加涼水，放入雞塊，大火燒開後再煮2分鐘，然後撇淨浮沫，將雞塊撈出控水。
  • 步驟 5/9
    重新起鍋，鍋底倒油，放入小蔥、蒜、姜和幹辣椒，中小火炒香。
  • 步驟 6/9
    放入雞塊，中火翻炒至雞塊表面微焦。
  • 步驟 7/9
    放入花椒粉和生抽，翻炒均勻。
  • 步驟 8/9
    將之前泡姬松茸的水倒入鍋內（如果水量不夠多，可以再新增些清水）。蓋上鍋蓋燉煮至雞塊六七成熟（大概燉了30分鐘）。
  • 步驟 9/9
    放入姬松茸，加鹽調味後，繼續燉煮20分鐘左右，燉至雞塊軟爛入味就可以了。
小貼士

1.如果家裡人口多，可以燉整隻或者半隻土雞，姬松茸的量也要適當增加。如果家裡人口少，可以像我這樣，只燉一個雞腿。

2.雞塊焯水要冷水下鍋，這樣才能將裡面的血沫煮出來。

3.雞塊燉煮的時間只是一個參考，如果土雞比較老，就需要延長燉煮的時間，另外不同的鍋對燉煮的時間也有影響，我用的是保溫性和密封性都很好的鑄鐵鍋，所以燉煮的時間就不那麼長。

4.湯汁可以多留一些，用這個湯汁拌飯特別好吃。

5.千萬別放老抽，要不然燉出來雞塊顏色發黑，雖然不影響味道，但菜品的顏色不好看。

6.如果沒有姬松茸，可以換成其他的幹蘑菇，比如榛蘑、松蘑或者茶樹菇等。

釋出於 2018-08-29
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