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姬松茸燉土雞
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釁珊茸德票
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時間:30分鐘-1小時
食材
土雞腿 1個
姬松茸 100g
小蔥 3棵
2瓣
3片
花椒粉 1/3茶匙
生抽 2湯匙
適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    姬松茸用流動的水衝一下,然後用溫水浸泡30分鐘。
  • 步驟 2/9
    姬松茸擠淨水,泡姬松茸的水濾淨渣滓待用。
  • 步驟 3/9
    雞腿剁成大小基本一致的雞塊。
  • 步驟 4/9
    鍋里加涼水,放入雞塊,大火燒開後再煮2分鐘,然後撇淨浮沫,將雞塊撈出控水。
  • 步驟 5/9
    重新起鍋,鍋底倒油,放入小蔥、蒜、姜和幹辣椒,中小火炒香。
  • 步驟 6/9
    放入雞塊,中火翻炒至雞塊表面微焦。
  • 步驟 7/9
    放入花椒粉和生抽,翻炒均勻。
  • 步驟 8/9
    將之前泡姬松茸的水倒入鍋內(如果水量不夠多,可以再新增些清水)。蓋上鍋蓋燉煮至雞塊六七成熟(大概燉了30分鐘)
  • 步驟 9/9
    放入姬松茸,加鹽調味後,繼續燉煮20分鐘左右,燉至雞塊軟爛入味就可以了。
小貼士

1.如果家裡人口多,可以燉整隻或者半隻土雞,姬松茸的量也要適當增加。如果家裡人口少,可以像我這樣,只燉一個雞腿。

2.雞塊焯水要冷水下鍋,這樣才能將裡面的血沫煮出來。

3.雞塊燉煮的時間只是一個參考,如果土雞比較老,就需要延長燉煮的時間,另外不同的鍋對燉煮的時間也有影響,我用的是保溫性和密封性都很好的鑄鐵鍋,所以燉煮的時間就不那麼長。

4.湯汁可以多留一些,用這個湯汁拌飯特別好吃。

5.千萬別放老抽,要不然燉出來雞塊顏色發黑,雖然不影響味道,但菜品的顏色不好看。

6.如果沒有姬松茸,可以換成其他的幹蘑菇,比如榛蘑、松蘑或者茶樹菇等。

釋出於 2018-06-19
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