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蚵仔大腸面線糊
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恰好心動

面線最早是源自泉州一帶的 “面線糊”小吃，據說至今有200多年曆史。此物潔白、細如雨絲、精緻小巧，可加入豐富食材做主食，也可做為點心小吃。不同於普通麵條耐久煮的特點，面線入鍋易熟，講究糊而不爛，糊而不亂的技巧。

食材
高湯塊 適量
烏醋 一勺
青蚵 100克
滷大腸 50克
細面線 兩把
蒜瓣 3顆
紅蔥頭 適量
香菜 一把
生抽 一勺
胡椒粉 適量
地瓜粉 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    先將蚵仔泡鹽水10分鐘，輕輕漂洗乾淨，灑入一些地瓜粉用手抓勻。香菜，蒜瓣準備好
  • 步驟 2/5
    鍋中放入適量油，將油蔥酥，蒜頭爆香，接著放入水，高湯塊煮滾。因為現在不能買家禽類，雞湯就用高湯塊或者牛肉湯代替
  • 步驟 3/5
    接著加入面線，用筷子挑散後，放入滷好的大腸頭
  • 步驟 4/5
    面線易熟，稍微煮滾後就可以放入蚵仔
  • 步驟 5/5
    最後加太白粉勾芡，倒入生抽，烏醋，胡椒粉，灑上香菜即成
小貼士

1.家庭製作小份量的面線可以使用高湯塊，也可以用柴魚片，金鉤蝦煮滾後取清湯煮麵線。

2.蚵仔洗後用地瓜粉裹一層再放入面線會更加滑嫩。

3.面線入鍋煮開1-2分鐘就熟了，因此食材要先準備並切好，最後放入的食材煮滾後即可放入調料馬上撈出，不然會影響面線的口感。

4.給孩子做夜宵時，面線細軟好消化不會對胃腸造成負擔，如果沒有海蠣，放墨魚，貢丸，魚片也非常鮮美入味。如果是做早餐，依照閩南人的習慣，面線中除了墨魚，海蠣，還會加入一個水煮蛋，用地瓜粉生抽將肉片醃製入味再放入面線中煮，最後伴上蔥油，加上幾顆青菜，該是多美味營養又富有愛心的一頓早餐啊。

釋出於 2018-10-30
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