1、山藥在購買時要選擇切口處潔白的，如果色澤發暗的就是切開時間比較長的，新鮮程度就要打

折扣了。

2、新鮮山藥容易跟空氣中的氧產生氧化作用，與鐵或金屬接觸也會形成褐化現象，所以切開山藥

最好用竹刀或塑膠刀片。先在皮上畫線後，再用手剝開成段。

3、儲藏時切口處容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然後以吹風機吹乾，促使傷口癒合，再用餐巾紙包好，外圍包幾層報紙，放在陰涼牆角處即可。