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小北教你好吃到爆炸的純鳳梨酥
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澈葉藍凌趙

鳳梨酥起源於臺灣是一款非常著名的老少皆宜的甜品。

市面上有很多鳳梨餡幾乎都是冬瓜製作，鳳梨含量不到冬瓜的5%，這還能稱鳳梨酥嗎？

今天我們做的是純鳳梨餡，也就是不新增任何其他食材，做出的純鳳梨口感的餡料，合格的鳳梨餡能看到纖維、拉絲、香味十足，甜中帶酸，口味十分純真，足以秒殺那些所謂的冬瓜餡的鳳梨酥們。

這裡沒有針對哦

食材
材料: 適量
6個鳳梨酥菠蘿形模具 適量
餡料: 適量
去皮鳳梨 450g
白砂糖 25g
水飴 50g
黃油 50g
酥皮: 適量
糖粉 15g
鹽 1g
蛋黃 1個
低粉 65g
全脂奶粉 10g
杏仁粉 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    1.鳳梨酥切丁，用料理機攪打幾下 不見大塊顆粒即可，用紗布包起來將鳳梨汁濾出。（不需要完全擠幹，可保留一些鳳梨汁的糖分和香氣）留下鳳梨蓉備用。
  • 步驟 2/6
    2.鍋中入黃油 化至液體狀態時，倒入鳳梨蓉，火炒至黃油完全被吸收，將砂糖麥芽糖（水飴）一起倒入鍋中。開大夥不停攪拌，翻炒，直至顏色金黃，餡料有些粘形即可。餡料放涼使用。
  • 步驟 3/6
    3.到了冰皮的製作啦，將黃油軟化打散，加入糖粉和鹽，打至顏色微微發白 呈羽毛霜霜狀，加入打散的蛋黃完全攪打均勻（量多時需分多次加入），攪打至液體與黃油完全融合。
  • 步驟 4/6
    4.將分類混合過篩入黃油霜中，用刮刀或手將其拌勻，沒有乾粉顆粒併成團。麵糰表皮光滑即可，用保鮮膜將麵糰包起來，放入冰箱冷藏20分鐘 這一步別忘記啦。
  • 步驟 5/6
    5.將麵糰從冰箱取出，將麵糰揉至柱形狀，用刮刀將冰皮分成20g一團，搓圓備用。餡料14g一團，也搓圓備用。6.取一顆麵糰在手心（大魚際）按扁，放入餡料，包裹成團，用手的虎口位置捏緊，這一步一定要溫柔，否則會出現表皮裂的情況。7.壓入模具即可，如果怕手壓的不平也可以蓋上一層保鮮膜，輕輕按壓。
  • 步驟 6/6
    8.烤箱預熱上下火175度，中層。約20分鐘，約10分鐘時快速翻面，烤至兩面顏色金黃即可。
小貼士

1.麵糰成型後需冷藏20分鐘

2.鳳梨汁不用完全濾幹

3.餡料要放涼使用

4.餅皮餡料比例1.5:1

5.烤的時候一定要翻面才會上色均勻

釋出於 2018-10-26
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