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太陽蛋 溏心蛋 蒸蛋
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閒雲池中斂

煎雞蛋，怎樣才能煎得嫩滑？煮溏心蛋，怎樣讓蛋黃留在中心？蒸雞蛋，又怎樣讓它細膩沒有氣孔？看完這個影片，這些你都能輕鬆做到！

食材
雞蛋 若干
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    1、太陽蛋 熱鍋起油至90℃，轉小火。
  • 步驟 2/14
    打入一枚雞蛋。
  • 步驟 3/14
    等蛋液底部稍稍凝固，用指尖撒上幾滴水，迅速蓋上鍋蓋，燜三四十秒，鍋內形成的水汽，使蛋白更易凝結。
  • 步驟 4/14
    關火後靜置5秒，出鍋裝盤，可撒入一點鹽和胡椒粉。
  • 步驟 5/14
    2 溏心蛋將水燒開，放入洗淨的雞蛋後，轉小火，水溫控制在80℃左右。
  • 步驟 6/14
    先順時針攪拌，再逆時針攪拌，重複此動作多次，這樣蛋黃就可以停留在雞蛋中心。
  • 步驟 7/14
    5-6分鐘後關火，取出雞蛋後用冷水持續澆淋，直至表面完全冷卻。
  • 步驟 8/14
    剝殼切開即可。
  • 步驟 9/14
    3 蒸蛋取2顆洗淨的雞蛋，攪散打勻。
  • 步驟 10/14
    加入蛋液1.5倍的溫水（30℃），攪拌均勻。
  • 步驟 11/14
    蛋液過篩，濾出氣泡與雜質，避免成品表面出現氣孔。
  • 步驟 12/14
    覆上棉布（錫紙、保鮮膜也可），蓋上蓋子，這樣可防止水分進入。
  • 步驟 13/14
    蓋上鍋蓋，蒸7-8分鐘。
  • 步驟 14/14
    關火後，取出燉盅，可加適量麻油、生抽。
釋出於 2019-01-07
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