營養學裡根據食物蛋白質所含氨基酸的種類和數量將食物蛋白質分三類：完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白。完全蛋白屬於一類優質蛋白，它們所含的必需氨基酸種類齊全，數量充足，彼此比例適當。這一類蛋白質不但可以維持人體健康，還可以促進生長發育。奶、蛋、魚、肉中的蛋白質都屬於完全蛋白質。

藜麥做為植物卻含有動物界才具有的完全蛋白，是非常少見的。藜麥中蛋白質的含量平均為16%（最高可達22%），富含人體必需的8種氨基酸和嬰幼兒必需的1種氨基酸，尤其值得一提的是一般穀物中缺乏的賴氨酸含量很高（賴氨酸是人體組織生長及修復所必需的）。藜麥蛋白質的品質和含量可以與脫脂奶粉及肉類媲美，是素食者的最佳選擇，同時也是大米等穀物的優質替代品。\r藜麥均衡含有人體自身不能合成的全部9種必需氨基酸　人體對蛋白質的吸收實際上是透過氨基酸完成的。氨基酸的平衡和適量的供應是人體健康的基本前提，任何一種氨基酸供應缺乏，都會影響免疫系統和其他正常功能的發揮，使人處於亞健康狀態，變得比較容易遭受疾病的侵襲，免疫力降低。

藜麥烹飪前要用清水浸泡，用藜麥浸泡過的水比較渾，大家誤以為是雜質，其實，是藜麥表皮的那層易溶於水的皂角苷。皂角苷是一種具有微毒的物質，味苦。提取出來的皂角苷有藥用價值，但是不等同於皂角苷可以直接食用。(這種說法類似於砒霜、罌粟，有藥用價值不等於可以直接吃)

方子為一個人的量，用量和配菜僅供參考，可按自己喜歡的口味隨意搭配。