1.夏天天氣熱，氣溫高，用廚師機揉麵，麵糰在揉制的過程中升溫過高，容易導致酵母失活，所以用冰水或者加冰塊比較好，冬天氣溫低，用37°左右溫水揉麵，容易叫醒酵母。2.紫米比較硬，顆粒感強，喜歡柔軟口感的，可以換成血糯米。3.竹炭粉可以換成可可粉，抹茶粉，但要加量，最好加量至20g，另外竹炭的麵糰烤制時一定要盯著烤箱，不然烤焦了不容易發現。4.我喜歡一次做多一點老面種，但是麵糰要發酵12小時以上，最好在72小時內用完。5.不同麵粉的吸水性不同，水不要一次性加完，根據麵粉的吸水性增減水量。