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牛油果貝果
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闖紅燈

前段日子參加春播市集的牛油果派對之後就對牛油果愛不釋手。貝果低脂、低膽固醇、低發酵。 最大的特色就是在烘烤之前先用沸水將成形的麵糰略煮過。經過這道步驟之後貝果就產生一種特殊的韌性和風味。在基礎貝果裡面加入牛油果泥，咬上一口，回味中帶著牛油果特有的香氣，口感上很有嚼勁兒。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
牛油果泥 65g
水 80ml
低糖酵母 2g
糖 5g
鹽 3g
黃油 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    在盆中放入砂糖,鹽,牛油果泥和水(在此不要全部放入),攪拌均勻後加入高筋麵粉,乾酵母,充分混合麵糰光滑之後,加入黃油,使之再次光滑之後,揉成團。
  • 步驟 2/9
    麵糰分6等份,滾圓,蓋上保鮮膜醒10分鐘。
  • 步驟 3/9
    取一個麵糰，把麵糰稍按扁擀開成厚薄均勻片狀
  • 步驟 4/9
    對摺再對摺
  • 步驟 5/9
    捲成柱狀，接線處捏緊
  • 步驟 6/9
    。一頭搓的細一點，另一頭粗一點用擀麵杖壓薄
  • 步驟 7/9
    把細的那頭包起來，一定要包緊，已免開裂。
  • 步驟 8/9
    擺放在鋪了油紙的烤盤上發酵。
  • 步驟 9/9
    水中加砂糖(用量外,每升水加入50g砂糖)燒開,將貝果連同油紙一起放入鍋內。兩面各煮30秒,撈出瀝乾水分。
小貼士

貝果不甜膩，少油少糖，口感是那種外脆內韌非常有嚼勁的，其實是非常適合中國人口味的食品。我在家裡做蛋糕，我爸一口都不吃，唯獨這個貝果他吃了幾個，雖然我都是夾金槍魚，他是夾醬豆腐。。。。。

這款貝果是最原始的原味貝果，方子來源金大旺的微博，用的是中粉也就是我們平時用的普通麵粉，如果沒有可以吧低粉高粉各一半攙和在一起就可以了

金槍魚貝果三明治的做法是，苦菊+金槍魚罐頭+丘比黑胡椒口味醬，攪拌均勻後夾在貝果裡就行，好吃的不要不要的。可以貝果先做好，但是夾餡現吃現夾。金槍魚需要冷藏，貝果最好不要冷藏，所以吃的時候再夾進去

配方我分割成了80克一份的麵糰，其實70.75g都可以的

以下配方按照80g/個，可製作出5個貝果。圖裡面我做了7個是翻了1.5倍做的

釋出於 2019-01-29
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