jxcaipu logo
蘋果布丁派
5.6萬 熱度 24 收藏
狙量謎隊臨

派餡口感和香味跟布丁非常相似，所以取名為布丁派

派餡也可以單獨放在蛋撻模具內做成布丁，170度25分鐘即可

（此方參考作者妍色）

時間:30分鐘-1小時
食材
（派皮）黃油 75克
（派皮）低粉 100克
（派皮）糖粉 10克
（派皮）冰水 20克
（派皮）鹽 1克
（布丁餡）淡奶油 90克
（布丁餡）雞蛋液 100克
（布丁餡）細砂糖 40克
（布丁餡）純牛奶 90克
（布丁餡）蜂蜜 5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    冷凍的黃油提前10分鐘取出，切丁
  • 步驟 2/9
    加入低粉，用硬矽膠刮刀或者塑膠刮板切拌成碎粒
  • 步驟 3/9
    加入糖粉、鹽和水，攪拌至無粉粒即可，無須揉至光滑，裝進保鮮袋內送冷藏靜置10分鐘
  • 步驟 4/9
    此時開始製作布丁餡，雞蛋內加入細砂糖，攪拌至糖融化
  • 步驟 5/9
    加入純牛奶，攪拌均勻
  • 步驟 6/9
    加入淡奶油，攪拌均勻
  • 步驟 7/9
    加入蜂蜜，混合均勻
  • 步驟 8/9
    取出冷藏的麵糰，在矽膠墊上撒上一層低粉，把麵糰擀圓擀薄
  • 步驟 9/9
    用錫紙包住派盤的底部和四周，以防布丁液流出
小貼士

1、黃油必須是小顆粒的，不能用全部軟化的，作為麵粉的隔層，經過烘烤融化，派皮就會酥鬆，不會結實，這個跟開酥麵包的原理是相似的

2、單獨烤派皮時，加入豆子是為了增加壓力，防止派皮鼓起裂開

釋出於 2018-08-04
142
相關菜譜
寫評論