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堅果蔥頭炒雞丁
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弟怰古元英雲

我自己捯飭著找感覺做了這菜，做起來很簡單，煸薑片，炒香了雞肉，加蔥頭、黑胡椒碎，鹽調味，炒到入味後，起鍋前加大把堅果，兜勻出鍋，吃堅果、蔥頭激發出的雞肉的原香，黑胡椒碎和任何肉類搭配都非常出彩，讓雞肉充滿迷人香氣。

時間:10-30分鐘
食材
雞肉 300克
熟腰果 一把
大蔥 兩根
蒜 2瓣
乾紅椒 3個
姜 1塊
油 1匙
老抽 1匙
黑胡椒 適量
花椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    雞肉切指甲蓋大小的小丁待用，大蔥去根和老葉，切成小段，薑切片，蒜去皮拍碎待用；
  • 步驟 2/2
    鍋內放油燒熱，下薑片和蒜、乾紅椒略煸出香味後，下雞丁，翻炒到雞肉收縮變白。
小貼士

1、雞肉切的丁要比較小這樣好入味，如果是用走地雞做菜，需要選比較小肉質較嫩的童子雞，太老的雞適合熬湯，炒著吃肉比較老。

　　2、這道菜的關鍵幾種調味料是大蔥、腰果、黑胡椒，他們能最大限度的激發雞肉的香味。姜和蒜主要為去肉類的腥羶，也不能省略。

　　3、大蔥不適合煮得太爛，所以加入大蔥後不要炒太久，加水的量也要很少。腰果要保持酥脆口感，起鍋前加入即可，翻一下就馬上關火起鍋。

釋出於 2019-01-07
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