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杏鮑菇炒肉末
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少女摘泥泥

杏鮑菇，杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，尤其是菌柄部分，特別脆滑、爽口。因為味香如杏仁，肉厚似鮑魚而得名。它具有杏仁香味和如鮑魚的口感，質地脆嫩，口感絕佳，風味獨特營養豐富，故有“草原上的美味牛肝菌”之美稱。它營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質。並具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。

食材
杏鮑菇 250克
五花肉 80克
芹菜 20克
料酒 1小勺
蠔油 1大勺
砂糖 1小勺
水或高湯 150克
澱粉水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把所有材料準備好。
  • 步驟 2/12
    2、五花肉洗乾淨，去皮剁成肉末。
  • 步驟 3/12
    3、芹菜洗乾淨，去掉葉子，切成芹菜末。
  • 步驟 4/12
    4、杏鮑菇洗乾淨，切成小塊。
  • 步驟 5/12
    5、鍋中煮開水，水開後放入杏鮑菇粒。
  • 步驟 6/12
    6、大火煮約2分鐘左右，撈起，瀝乾水分備用。
  • 步驟 7/12
    把蠔油、砂糖放入碗中，加入水或高湯，調勻備用。
  • 步驟 8/12
    8、熱鍋下油，油燒到6成熱時加入肉末。
  • 步驟 9/12
    9、快手翻炒，翻至肉末轉色後加入瀝乾水分的杏鮑菇塊。
  • 步驟 10/12
    10、翻炒，炒至杏鮑菇顯乾爽狀態時，加入料酒。
  • 步驟 11/12
    11、翻炒均勻，倒入調好的蠔油料汁。
  • 步驟 12/12
    12、炒至剩餘小許湯汁時，加入芹菜末、澱粉水翻炒均勻即可。
小貼士

1、杏鮑菇焯一下水再炒，這樣可以去掉部分菇的草腥味。

2、步驟10中加入杏鮑菇後要大火，大火翻炒後的杏鮑菇口感特爽。

3、澱粉水的做法是1小勺的澱粉加適量清水攪拌均勻。

釋出於 2018-07-20
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