挑選新鮮蕃茄，蒂部可以聞見蕃茄特有的香氣。小時候把蕃茄當水果吃的有木有，嘻嘻～我小時候是的，自然成熟的蕃茄真的很好吃啊～

蕃茄去皮：蕃茄洗淨，插根筷子在火上烤一下或者燒開水燙幾分鐘（如果燒水燙蕃茄，可以開水中入胡蘿蔔塊，萵筍塊，玉米段等自己喜歡的蔬菜，在做菜時順便煮了一個湯哦，只需菜熟調入少許鹽就可以了呢，美美噠～）蕃茄就很容易剝掉皮哦。當然，如果你不喜歡剝掉蕃茄皮直接切也沒有關係，你的菜你做主哦～～～蕃茄去皮切丁備用（切片、切塊，按你喜歡請隨時），個人喜歡將蕃茄切丁，嘻嘻～

雞蛋打散，加少許鹽攪拌，再入一小勺豬油攪拌均勻待用。（這是讓煎蛋更嫩的秘方哦～）

鍋中入2勺植物油，（比單純炒雞蛋的油要多一些），油熱倒入雞蛋液煎炒，稍凝固即翻面，用筷子夾切成大塊，一般翻一個面一分鐘即可關火將炒雞蛋盛出待用。

鍋中有煎蛋剩下的少許底油，直接倒入番茄中火翻炒，加入適量鹽，1小勺白糖，調入1湯勺開水，待蕃茄汁稍微稠時倒入煎好的雞蛋一起迅速翻炒均勻，關火盛盤。

撒上蔥花，趕快盛上米飯開吃吧～