1.泡菜製作原料以蔬菜瓜果為主，味美嫩脆，口感獨特。適量進食泡菜能增進食慾，幫助消化，中醫證明泡菜有健胃治痢之功效。

2.泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。新鮮蔬菜上所沾附的蛔蟲卵，在密封的泡菜壇內也會因缺氧窒息死亡。在常溫泡製過程中，蔬菜中的維生素C和B族維生素不會受到破壞，因此，泡菜比起炒菜來營養價值更高。

3.泡菜中維生素B12較為豐富，維生素B12能預防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量較低，發酵過程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比較低，這對欲控制熱量攝入而減肥的人是首選的低熱能食品。