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香煎燈盞糕
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燈盞糕是溫州特有的小吃，內餡是豬腿肉和白蘿蔔絲，外皮用黃豆、米粉漿和麵粉拌和，採用鮮豬油炸制。因外形酷似古代扁圓形的菜油燈盞，故名叫燈盞糕。今天我將燈盞糕稍微改變一下做法，用現成買來餃子皮做外皮，內陷加入西葫蘆絲，肉餡用溫州特產醬油肉代替，用少量油煎制而成。少油又不失香脆！

時間:10-30分鐘
食材
餃子皮 1元錢
白蘿蔔 半根
胡蘿蔔 半根
西葫蘆 半根
醬油肉 適量
鹽 適量
白糖 適量
雞精 適量
芝麻油 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備材料，白蘿蔔、胡蘿蔔洗淨去皮，西葫蘆不需去皮，用細鹽搓洗外皮用水衝淨即可。
  • 步驟 2/10
    蔬用工具刨成絲，醬油肉切成小粒。
  • 步驟 3/10
    蔬菜絲加鹽攪勻，放置10分鐘左右，見白蘿蔔顏色變透明水分滲出，戴一次性手套將蔬菜絲抓一把，在手裡使勁擠壓掉水分，放到另一個碗裡，直到蔬菜絲全部擠掉水分。
  • 步驟 4/10
    按個人口味加入適量白糖、雞精、芝麻油拌勻。
  • 步驟 5/10
    取一張餃子皮放在手心，夾點蔬菜餡料在餃子皮中間，再夾塊醬油肉放在中間，然後再蓋上點蔬菜。
  • 步驟 6/10
    餡料上再蓋上一張餃子皮，將兩張餃子皮邊緣捏緊。（餃子皮較乾的話，餃子皮邊緣蘸點麵粉水再捏緊）
  • 步驟 7/10
    在平底鍋內加入少量食用油刷勻，做好一個燈盞糕就直接放入鍋內依次擺放整齊，我的平底鍋較小，只能擺上7個。
  • 步驟 8/10
    開中火煎，當煎到下面有點金黃色，依次翻面再煎一會，然後倒入少量開水，（水量不要超過燈盞糕的一半高度），蓋上鍋蓋悶燒一會兒。
  • 步驟 9/10
    等鍋裡水分燒乾，開啟鍋蓋，剷出燈盞糕放入碗中，稍微晾一下就可以開吃了。
  • 步驟 10/10
    香脆的外皮之下是蔬菜的清甜和醬油肉的美味，就著稀飯就是一頓可口的正餐。
小貼士

1、白蘿蔔和西葫蘆加鹽會出水，一定要擠乾淨水分後再製作。2、一元錢餃子皮大約能製作12個燈盞糕，喜歡吃的可以一次性多做幾個，放入冰箱冷凍室儲存。吃的時候取出，無需解凍可以按照上面方法直接煎制，3天內務必吃完。

釋出於 2019-01-01
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