在北平,每年秋節過後,大街上幾乎每一家乾果子鋪門外都支起一個大鐵鍋,翹起短短的一截煙囪,一個小利巴揮動大鐵鏟,翻炒栗子。不是幹炒,是用沙炒,加上糖使沙結成大大小小的粒,所以叫做糖炒栗子。煙煤的黑煙擴散,嘩啦嘩啦的翻炒聲,間或有粟子的爆炸:聲,織成一片好熱鬧的晚秋初冬的景緻。孩子們沒有不愛吃栗子的,幾個銅板買一包,草紙包起,用麻莖兒捆上,熱呼呼的,有時簡直是燙手熱,拿回家去一時捨不得吃完,藏在被窩垛裡保溫。”這板栗在作家筆下格外有生命力。
1、橄欖油可以換成玉米油,或者黃油等等。
2、砂糖可以換成蜂蜜,楓糖漿等。
3、給板栗動刀子時要注意自身安全,千萬別傷到手了。
4、板栗上的刀痕無需太深,只要割開表皮和內膜即可。
5、烤箱版的糖烤板栗,不要選大的,中等大小更容易烤熟烤透。
6、刷糖水後的烘烤時間要看自己的板栗大小來定。