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南美對蝦紫菜包飯 壽司卷
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李白甫的血手

老公這幾天一直唸叨想吃壽司，元旦期間他一直在加班，我也一直感到身體不適，沒精神得厲害，在假期最後一天，他還在加班，唉！心疼他，還是打起精神滿足他吧，上班就帶上壽司，再做碗西紅柿紫菜蛋花湯當做午飯！ 紫菜包飯是一道十分常見的韓式料理，與日本料理中的壽司十分相似。但要簡單很多。常見的做法是用紫菜將做熟的米飯與蔬菜、肉類等包捲起來。 我做的這款包飯是借鑑了壽司的調味，所以更有滋味些。這個量做出來是四卷、兩人份。

食材
蒸熟的米飯 2碗
南美對蝦 8只
壽司海苔片 4片
白醋或涼拌醋 適量
黃瓜 1根
芹菜芯 2根
香辣蘿蔔條或榨菜絲 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蒸米飯兩碗，不要太軟，米粒口感Q彈為佳。
  • 步驟 2/11
    南美對蝦8只，洗淨去頭去殼。以處理後的蝦仁長10釐米以上為佳。
  • 步驟 3/11
    用牙籤在蝦尾第一關節處挑出蝦線，蝦如果新鮮，一拉就能拉出整根蝦線了。
  • 步驟 4/11
    平鋪盤中，撒鹽、料酒醃漬8分鐘以上。
  • 步驟 5/11
    醃好後倒出料酒水汁，加入蒸魚豉油，上蒸鍋開火，以水開後計時，中火蒸5分鐘即可。蒸好後晾涼，取出蝦，在蝦肚子上排列劃幾刀，使蝦伸展開。
  • 步驟 6/11
    黃瓜切成約1釐米粗的長條，芹菜芯如果太粗也切分一下。
  • 步驟 7/11
    蒸好的米飯涼至不燙手，根據口味拌入適量白醋或涼拌醋攪拌均勻，放醋可以使米粒分散，不沾手，好攤在海苔上，也可以遮住魚蝦的腥味，所以放醋還是很好的。壽司捲簾下最好鋪矽膠墊可防滑。將海苔片鋪在捲簾中間，把米飯用竹刮片均勻鋪抹在壽司海苔上，不用太厚，尾部留一段空白。在前半部分鋪上黃瓜條、芹菜芯、兩根蝦（長度剛好）、蘿蔔條或者榨菜絲，再撒少許香菜。
  • 步驟 8/11
    將捲簾提起用力捲起，開頭要卷緊，把夾心菜、肉用力向中間包裹，捲住後施加壓力，邊向前推，邊把卷簾反方向向後卷，直到卷完所有的海苔片。（我的捲簾是海苔片的贈品，質量……呵呵，請別見笑）。
  • 步驟 9/11
    剛好捲了四卷，第一卷米飯放的有點厚，所以看起來稍粗，呵呵，下次先把米飯分四份再卷就好了。
  • 步驟 10/11
    切小件，每塊約1.5~2釐米厚度，刀一定要鋒利哦。
  • 步驟 11/11
    再配一碗西紅柿紫菜蛋花湯，好好享用吧。
小貼士

1、蒸熟的蝦會捲曲成團，在蝦肚子上劃幾刀，便使蝦可以伸展，便於平鋪於米飯上。 2、卷的時候一定要在開始時就將菜、肉夾心卷緊，否則切小件時容易散餡兒。 3、切件用的刀一定要鋒利，如果米飯粘刀，還需要反覆擦刀再切。

釋出於 2018-11-08
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