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草莓布丁
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棟花末雨紛霏

這款草莓布丁，濃郁的奶香加草莓的清香，細嫩爽滑，口感超棒！快來嚐嚐吧！

食材
吉利丁片 6.3克
新鮮草莓 130克
蛋黃 18克
牛奶 200克
細砂糖 100克
淡奶油 50克
朗姆酒 15毫升
檸檬汁 8毫升
香草莢 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    草莓洗淨去蒂，將130克草莓與100克白砂糖製成草莓醬。鍋內放入130克草莓與三分之一白砂糖，開小火熬煮。
  • 步驟 2/23
    細砂糖分三次加入，一邊熬煮一邊壓擠草莓，直至醬汁呈現出濃稠感。
  • 步驟 3/23
    加入檸檬汁，繼續熬煮直至醬汁濃稠並有光澤。
  • 步驟 4/23
    熄火，撇去浮沫，放涼待用。注意儘量將草莓的果實壓碎，調勻。
  • 步驟 5/23
    吉利丁片放入冰水中軟化。
  • 步驟 6/23
    將另外150克草莓切成小塊，放入料理機打成草莓果泥。
  • 步驟 7/23
    將蛋黃與細砂糖倒入碗中，攪拌至蛋黃顏色變淡，成為乳黃色蛋黃糊。
  • 步驟 8/23
    將適量香草莢剖開，取出香草籽，連同香草莢一起放入80克牛奶中，用小火加熱到快要沸騰時熄火。
  • 步驟 9/23
    熱牛奶慢慢倒入蛋黃糊內，邊倒邊攪拌，以免蛋黃糊結塊。
  • 步驟 10/23
    攪拌好的蛋黃鮮奶糊倒回鍋中，開小火加熱到80-85度，呈濃稠狀即熄火。
  • 步驟 11/23
    小火加熱時要不斷用橡皮刮刀攪拌，溫度一定要嚴格把握80-85度。火力一定是小火。這個步驟相當重要，只有製作出細膩的英式奶醬，最後的布丁才會有好的口感。
  • 步驟 12/23
    將200克鮮牛奶倒入制好的英式奶醬中，邊倒邊攪拌均勻。
  • 步驟 13/23
    接著倒入50克淡奶油，同樣邊倒邊攪拌均勻。
  • 步驟 14/23
    接著開小火加熱到40-50度，溫度切不可過高，否則會損傷淡奶油，出現水油分離。加熱並攪拌到這個溫度立即熄火，放入已軟化好的吉利丁片，攪拌至完全融化。
  • 步驟 15/23
    將草莓泥倒入鍋中，攪拌均勻。
  • 步驟 16/23
    將朗姆酒倒入，攪拌均勻。
  • 步驟 17/23
    制好的布丁液過篩，篩掉草莓籽和香草莢等影響口感的雜質。
  • 步驟 18/23
    隔冰水降溫冷卻。期間適時用橡皮刮刀攪拌一下，稍微有阻力感即可。
  • 步驟 19/23
    將布丁液倒入喜歡的模具，盛8分滿。放入冰箱冷藏至凝固，大約需要數小時。不可冷凍，只能冷藏。
  • 步驟 20/23
    從冰箱取出後，依據自己口味新增草莓醬。
  • 步驟 21/23
    最後的口感應該是非常細膩爽滑，奶香濃郁，果香撲鼻。
  • 步驟 22/23
    特別是草莓醬的香甜口感與下層爽口布丁相得益彰，請酌量新增，喜歡甜蜜口感的可多加，不喜歡過甜的少加。
  • 步驟 23/23
    完成。
釋出於 2018-11-07
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