1、糖油溶液要攪拌至無顆粒狀才能加入麵粉,如果紅糖未完全融化,做好的薑餅表面會不光滑
2、揉好的薑餅麵糰要放入冰箱冷藏1小時,尤其是室溫高的情況下,這樣製作薑餅時,麵糰有硬度不黏手才更好操作
3、做好的薑餅要拿出來晾涼後才能塗抹糖霜,如果薑餅溫度高,糖霜容易融化
4、蛋白中加入糖粉攪拌,直到糖霜掛在打蛋器上不滴落,才能用來畫圖案