Name: 栗子銀耳雞湯
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 粵菜
Ingredients: 整雞 一隻; 去殼鮮栗子 適量; 銀耳 適量; 紅棗 適量; 山藥 適量; 杞子 適量; 姜塊 適量; 鹽 適量

栗子銀耳雞湯

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時間:1-2小時

食材

整雞一隻

去殼鮮栗子適量

銀耳適量

紅棗適量

山藥適量

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烹飪步驟

步驟 1/3

銀耳泡開洗淨、整雞去皮氽水、其它各物分別洗淨切厚件與清水一同入鍋
步驟 2/3

大火燒開15分鐘左右，撇去浮末轉小火煲約80分鐘
步驟 3/3

下杞子煲10分鐘後關火下鹽調味

小貼士

為避免肥膩雞最好儘量去皮，最好全部材料冷水一同下鍋，熱水會讓蛋白質凝固。一次加足水最好不要中途加，要加也要加熱開水，肉類在開水中氽一下，這個過程我們叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。鹽應當最後加，因為鹽也能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。如果煲好後覺得湯肥膩可熄火冷卻後用勺羹除去，再把湯煲滾。

釋出於 2018-12-07

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