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剁肉炒豆芽
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謀怪手訪涎

前些時候，去中山朋友家中游玩，閒淡間不知不覺到了飯點，老友問：吃點什麼？回說：整點你平常自己吃的“家常菜”即可……。於是，除了他信手拈來的“大鍋魚”、蒸雞之外，還加了一個照他的說法是他們那兒“最古老的私房菜”——剁肉炒豆芽來下飯。這個菜都是用最平淡無奇的原料，經他這麼一整，吃時除了好看、好味外，還極下飯，現在，咱也按法重做一次，吃過後，感覺還是相當不錯的，是道值得推薦的鄉下小菜。

時間:10分鐘內
食材
裡脊肉 100g
黃豆芽 200g
衝菜絲 70g
油 適量
鹽 適量
紅辣椒 1個
青蒜莖 10g
蒜蓉 3g
濃縮雞汁 2g
雞精 2g
白糖 3g
澱粉 適量
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好食材。將裡脊肉剁成玉米粒般大小，放入調味碗中，加入胡椒粉、鹽、白糖、雞精和澱粉抓勻，靜置10分鐘入味。
  • 步驟 2/9
    將黃豆芽、衝菜絲、青蒜莖也切成玉米粒般大小，紅辣椒切成象眼片，備用。
  • 步驟 3/9
    在一碗中加入濃縮雞汁、胡椒粉和澱粉拌勻後，再加入適量的冷開水配製成有味水澱粉。
  • 步驟 4/9
    大火燒鍋至6分熱，下豐油，再下肉碎翻炒片刻，至半熟後，留尾油，盛出備用。
  • 步驟 5/9
    用尾油將蒜蓉爆香。
  • 步驟 6/9
    下豆芽碎、衝菜碎、青蒜莖和紅椒圈翻炒約1分鐘，加鹽、雞精和白糖調味，炒勻。
  • 步驟 7/9
    再下炒半熟的肉碎炒勻。
  • 步驟 8/9
    然後將步驟3的水澱粉在鍋中央倒入，待糊化後，迅速炒勻，即可出鍋。
  • 步驟 9/9
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

沒衝菜絲，可用榨菜絲替代。

釋出於 2024-03-29
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