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可可捲心酥
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自彼諗蝕殼_

孟老師的抹茶捲心酥，被改編成了可可捲心。其實很想嘗試抹茶口味，然而不知道為什麼抹茶口味的東西是無條件被拒絕的。給自己嘗吧卻消受不了這麼多。只好捨己為人了。

略調整了下糖的用量。根據經驗，糖的用量接近麵粉量一半以上，才是能被接受的甜度。而孟老師的抹茶心，糖量低於這個比例。換成可可的苦澀之後，這個甜度還會大大降低。

食材
低筋麵粉 60g
全蛋 5g
糖粉 25
黃油 43g
可可粉 2小勺
低筋粉 100g
糖粉 40g
黃油 75g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    可可麵糰料
  • 步驟 2/18
    將糖粉與黃油用橡皮刮刀拌勻
  • 步驟 3/18
    低筋粉和可可粉混合輸入黃油中
  • 步驟 4/18
    拌成均勻的麵糰
  • 步驟 5/18
    搓成直徑約2釐米的長條，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏至硬
  • 步驟 6/18
    原味麵糰料
  • 步驟 7/18
    糖粉加入軟化的黃油中，用橡皮刮刀拌勻
  • 步驟 8/18
    加入全蛋
  • 步驟 9/18
    拌勻
  • 步驟 10/18
    篩入麵粉
  • 步驟 11/18
    拌成均勻的麵糰
  • 步驟 12/18
    放在保鮮膜上，擀成長度等於可可麵糰長度，寬度略大於可可麵糰周長，厚約0.3釐米的大片
  • 步驟 13/18
    將凍硬的可可麵糰放在原味麵糰中央
  • 步驟 14/18
    將可可麵糰很服帖地裹住，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏至硬
  • 步驟 15/18
    取出，切成厚約0.8釐米的片
  • 步驟 16/18
    擺入烤盤
  • 步驟 17/18
    放入烤箱，中層，上火165度，下火120度，烤20分鐘左右，
  • 步驟 18/18
    出爐
小貼士

如果原味麵糰太過稀軟，也可以放入冰箱冷藏20分鐘左右。但不宜冷藏太久，否則麵糰過硬，捲起的時候容易斷裂。

釋出於 2025-02-08
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