番茄有清熱解毒、利尿通便、幫助消化的功效。吃了油膩食物，吃點番茄有助於消化。胡蘿蔔中含量有的大量胡蘿蔔素只有溶解在油脂中才能被人體吸收，用橄欖油炒制更利於健康。

炒制的番茄胡蘿蔔汁用來做湯底煮菜煮麵下火鍋都是非常不錯的，尤其是家有寶寶和老人，不吃辣火鍋，用它打底味道非常棒。