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喜茶同款阿華田波波杯教程上線啦！
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安秋綠光

各大烘焙品牌也紛紛開始研發阿華田系列產品，這麼流行的東東怎能不研究一下呢！今天就來教大家如何製作！

食材
阿華田粉 20.0克
細砂糖 5.0克
牛奶 250.0毫升
吉利丁片 15.0克
牛奶 66.0克
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    提前兩個小時製作阿華田奶凍：阿華田粉20克、砂糖5克、牛奶250毫升放奶鍋中，小火加熱，邊加熱邊不停的攪拌，至邊緣冒泡離火。加入提前泡軟的吉利丁片，攪拌至吉利丁完全溶化，倒入容器，冷藏備用
  • 步驟 2/10
    製作蛋糕胚－蛋黃糊部分：牛奶+玉米油攪拌至完全乳化，一次性篩入低筋麵粉及阿華田粉14克、玉米澱粉6克，劃Z字攪勻，加入4個蛋黃繼續拌勻
  • 步驟 3/10
    製作蛋糕胚－蛋白霜部分：4個蛋白加少許檸檬汁，分三次加入50克細砂糖打發至中彎勾狀態
  • 步驟 4/10
    蛋黃糊+蛋白霜翻拌均勻，倒入鋪了油紙的烤盤中，用刮板抹平
  • 步驟 5/10
    送入預熱好的烤箱中層，上下火170℃，烘烤約20分鐘
  • 步驟 6/10
    將凝固好的奶凍從容器中取出，切成小塊
  • 步驟 7/10
    製作阿華田奶油：阿華田粉20克+淡奶油200毫升，打發至硬性，裝裱花袋備用
  • 步驟 8/10
    蛋糕晾涼，比著杯子，用切模切出大小合適的圓形，一個杯子用三片（1小2大）
  • 步驟 9/10
    組裝：按照 蛋糕片+阿華田奶油+阿華田脆脆+阿華田奶凍+蛋糕片……的順序一層一層疊上去
  • 步驟 10/10
    最上面擠上阿華田奶油，擠上巧克力甘納許，撒上阿華田脆脆做裝飾
小貼士

1.吉利丁片用冷水浸泡10分鐘左右，變軟即可，擠幹水分就可以用了。

2.加了阿華田粉製作的蛋糕胚會有消泡的現象，屬於正常現象

3.文中使用的是三能7092裱花嘴

4.巧克力甘納許：淡奶油+巧克力幣按1

釋出於 2023-01-08
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