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丁香魚炒鹹菜
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哈利波特

一道簡單的小菜，最適合早餐或晚餐時用來配粥。

鹹菜絲完全吸收了小小丁香魚的鮮味，略有韌性，越嚼越香。

這道菜用的小魚是丁香魚罐頭。一個100g裝的丁香魚大約可以炒這個量的2次。

“鹹菜”指的是我們北方所說的“鹹菜疙瘩”-- 是由芥菜醃製而成的，並且是其中的一種叫“水疙瘩”的。南方的同學也許不太熟悉？

時間:10-30分鐘
食材
水疙瘩 400g
丁香魚罐頭 50g
乾紅辣椒 10g
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
大料 1個
桂皮 適量
香葉 適量
白芝麻 1勺
生抽 適量
老抽 適量
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    材料如圖準備： 蔥姜切絲，乾紅辣椒切段，
  • 步驟 2/9
    水疙瘩切成絲後，放在水中投洗幾遍，去掉多餘的鹹味和澀味
  • 步驟 3/9
    鍋中加油，油量要稍多一點，將辣椒炸出香
  • 步驟 4/9
    加入蔥薑蒜和大料、桂皮、香葉小火炒出香味
  • 步驟 5/9
    加入丁香魚翻炒均勻
  • 步驟 6/9
    下入鹹菜絲翻炒
  • 步驟 7/9
    加入糖，生抽，老抽適量，到自己喜歡的顏色
  • 步驟 8/9
    加入少許水，慢火炒制讓各種香料味道充分融合
  • 步驟 9/9
    當水分收幹後，撒入熟芝麻拌勻即可
小貼士

1. 炒鹹菜，用油要比平時稍多一點，有油的保護，能儲存好幾天。

2. 所以可以一次多炒一點，分開用小盒存放在冰箱裡，隨吃隨取。

在炒制時加水的量可以自己掌握：如果家中有老人、孩子，要吃軟一點口感的就多加一點水多燜一會。

釋出於 2025-02-20
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