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脆皮胚芽法國黑芝麻球
1.2萬 熱度 170 收藏
戎青旅半醒

這個麵包的原材料很簡單，就是普通的麵粉，黑芝麻，清水，酵母，很少的鹽和糖，沒有油脂。

但味道卻令人驚喜，黑芝麻的香氣在麥香的襯托下，更加明顯。

每一次咬到黑芝麻時，那種脆脆的爆裂的口感，瞬間滿溢口腔的清香，都讓人十分滿足。

在原方的基礎上，我用小麥胚芽代替了一部分麵粉，使得麵包的纖維更加豐富，麥香也更加濃郁。

操作上，我用了低溫冷藏的方法，更加節省時間，成品的風味也更加突出。

烘烤方面，採用了噴水烤的方式，成品的表皮更脆，口感更好~~

個人覺得，這款麵包的味道十分的單純質樸，非常適合作為配餐麵包，或者做成小漢堡。

當然，其實空口吃，也是很不錯的選擇呢~~

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 180g
小麥胚芽 20g
熟的黑芝麻 30g
速發乾酵母 2g
糖 10g
鹽 2.5g
清水 135g
橄欖油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將除了黑芝麻之外乾性材料混合在一個大些的盆中，酵母和清水混合，攪拌至酵母溶解，靜置幾分鐘；
  • 步驟 2/13
    將酵母水緩緩倒入乾性材料中，用刮刀按壓，拌成麵糰；
  • 步驟 3/13
    將麵糰取出，加入黑芝麻；
  • 步驟 4/13
    按壓或者揉捏麵糰，讓黑芝麻均勻分佈。這裡不需要揉出膜，只要麵糰表面基本光滑即可；
  • 步驟 5/13
    將麵糰裝入保鮮袋中，先室溫發酵30分鐘左右（我放在暖氣邊上發酵的），然後放入冰箱，冷藏過夜；
  • 步驟 6/13
    第二天，取出麵糰，回溫至室溫後，在案板或者矽膠墊上撒些乾粉，將麵糰倒在矽膠墊上；
  • 步驟 7/13
    用掌心按壓，稍稍排氣；
  • 步驟 8/13
    將麵糰整成圓形，分割成6塊；
  • 步驟 9/13
    團成圓球，注意儘量讓麵糰的表面緊繃有張力；
  • 步驟 10/13
    放在烤紙上，溫暖溼潤處進行二次發酵。室溫過低可以用烤箱的發酵功能；
  • 步驟 11/13
    大約50分鐘之後，麵糰發酵至原來體積的2倍大小，在麵糰表面撒些乾粉；
  • 步驟 12/13
    烤箱預熱210度。用刀片在麵糰表面割一刀，然後淋上少許橄欖油。這一步竟然沒有拍割包的圖，暈了都；
  • 步驟 13/13
    預熱結束之後，將烤盤送入烤箱，開頭的2分鐘內，每隔30秒噴水一次。然後190度，中層，上下火，烘烤15分鐘左右即可。烘烤結束之後，立即出爐，放在烤網上，晾涼後密封儲存。
小貼士

1. 把酵母和清水提前混合至融化，能夠幫助酵母更好的啟用(可以先預留10g清水，再根據實際情況調整），夏天可省略這一步。另外，小麥胚芽我事先烤成金黃色，香氣更加濃郁；

2. 如果不想冷藏發酵，那麼可以用胡涓涓女士的方法，室溫發酵至60分鐘後，摺疊麵糰一次，再繼續發酵30分鐘。但是我覺得冷藏發酵的味道更好，也更節省時間哦~

3. 麵糰只需揉到表面光滑即可，無需出膜，整個過程大約3~4分鐘；

4. 具體的烘烤時間和溫度，要根據各家烤箱的實際溫度來調整；

5. 烤好的麵包，如果沒有吃完，可以密封冷凍儲存，下次吃的時候無需解凍，取出後在表面噴些水烤熱即可。

釋出於 2025-02-23
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