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火腿榨菜酥
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一直愛吃那種酥得一碰就掉渣兒的點心，前段時間按君之的方子做了綠茶酥，這次想換下口味，做成鹹味的。肉餡的太難剁了，正好家裡還有火腿腸和榨菜，應該也不錯，試試吧。沒想到做出來味道還挺好，元宵節拿回來，大家都喜歡，一大盒子三兩下就空了。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 160g
榨菜 1包
火腿腸 1根
低筋麵粉 150g
豬油 120g
水 70ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    準備榨菜1包切碎備用。切碎
  • 步驟 2/24
    火腿腸1根
  • 步驟 3/24
    火腿腸切碎
  • 步驟 4/24
    把切碎的榨菜和火腿腸混合在一起，加點芝麻油和少許鹽拌勻。
  • 步驟 5/24
    將中筋麵粉（即家常製作麵食的普通麵粉）、豬油、倒入盆裡。
  • 步驟 6/24
    加入水快速的用筷子攪拌麵粉，使麵粉和水形成雪花狀的疙瘩，然後用力的揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 7/24
    接著製作油酥。將低筋麵粉和豬油混合，用力的搓幾分鐘，直到豬油和麵粉完全融合成為麵糰。
  • 步驟 8/24
    剛開始揉搓的時候麵糰可能非常幹、散。持續的搓幾分鐘，就會變成光滑的麵糰了。製作油酥麵糰一定不能新增任何水分。
  • 步驟 9/24
    油皮面團切割成15g一個小麵糰
  • 步驟 10/24
    油酥麵糰切割成10g一個小麵糰
  • 步驟 11/24
    取一個水油皮面團，用手掌壓扁。將一個油酥麵糰放在水油皮面團中央。
  • 步驟 12/24
    包起來。收口捏緊。
  • 步驟 13/24
    將麵糰的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上
  • 步驟 14/24
    取一個包好的麵糰，先用手掌壓扁，用擀麵杖將麵糰擀開成長橢圓形
  • 步驟 15/24
    將長橢圓形自上而下捲起來。
  • 步驟 16/24
    卷好的麵糰，再一次用手掌壓扁， 第二次用擀麵杖擀開
  • 步驟 17/24
    第二次自上而下捲起來。 將卷好的酥皮面團靜置15分鐘左右（表面蓋溼布或保鮮膜防乾燥）。
  • 步驟 18/24
    取一個靜置好的酥皮面團，切成兩半
  • 步驟 19/24
    切面向下
  • 步驟 20/24
    在案板上壓扁，用擀麵杖擀開成為中間厚，四邊薄的圓形面片
  • 步驟 21/24
    包入火腿榨菜餡
  • 步驟 22/24
    包好並將收口捏緊。包的時候要注意，動作要輕柔，慢慢的收口，不要用力過猛，以免弄破酥皮。收口處不能沾任何的油份或餡料，否則收口不緊容易露餡。
  • 步驟 23/24
    包好的麵糰收口朝下放在烤盤裡，撒上黑芝麻，靜置15分鐘。
  • 步驟 24/24
    將烤盤放入預熱好上下火170℃的烤箱，中上層，烤30分鐘左右
小貼士

包餡的時候，收口是最重要的環節，一個不小心，就容易造成露餡。收口處不要沾上油和餡料，收口的時候動作要輕柔，不要太快太用力導致酥皮破裂。

餡料裡的芝麻油和鹽隨自己的口味，也可不加，但加了更香一些。

這些量一共做了38個榨菜酥，如果不用這麼多，可按比例減少材料的用量

釋出於 2023-06-30
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