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素炒油麥菜
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complaint牛腩

油麥菜屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，它的長相有點像萵筍的“頭”，葉細長平展，筍又細又短。從血緣關係看，油麥菜屬於葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣，與人們熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色澤淡綠、長勢強健。抗病性、適應性強、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、有“鳳尾”之稱。

時間:10分鐘內
食材
油麥菜 400g
油 適量
鹽 適量
麻辣鮮 適量
花椒 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    炒鍋倒油爆香花椒。撈出花椒不用。
  • 步驟 2/7
    將蒜和辣椒放入鍋中爆香。
  • 步驟 3/7
    放入洗淨切段的油麥菜翻炒。
  • 步驟 4/7
    加適量鹽調味。
  • 步驟 5/7
    在加適量麻辣鮮調料炒菜變色入味。
  • 步驟 6/7
    在加適量蒜末。
  • 步驟 7/7
    快速的將菜炒勻即可。
小貼士

油麥菜下鍋時要瀝淨水份。因為它在炒的過程中，本身會有水份析出。

油麥菜不能炒制時間過長，以免炒老。

釋出於 2023-05-27
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