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卡布奇諾蛋糕
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漢尼拔pitch

咖啡+奶茶=鴛鴦，這個名詞在廣州很常見。那麼，某天突然冒出一個念頭：咖啡+巧克力=？我還不知道原來叫卡布奇諾。。。把咖啡和巧克力融入到蛋糕裡去，用他們自身的味道，給蛋糕帶來了不一樣的感覺，就如當初我看到卡布奇諾蛋糕的做法，作者寫了這麼一句話：有了巧克力與咖啡的美妙搭配，有了黃油蛋糕的細膩濃香，有了白巧克力霜的甜美，還有什麼理由不值得期待？

食材
黃油 280g
低筋麵粉 230g
可可粉 50g
細砂糖 140g
紅砂糖 140g
雞蛋 5個
速溶純咖啡粉 12g
泡打粉 1/4小勺
白巧克力 150g
黃油 68g
糖粉 220g
牛奶 20ml
可可粉 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    首先是原料大集合~
  • 步驟 2/15
    把紅砂糖加入軟化的黃油中
  • 步驟 3/15
    再把細砂糖也加入
  • 步驟 4/15
    把速溶純咖啡粉用15Ml開水溶解，放至冷卻
  • 步驟 5/15
    把雞蛋打散成蛋液
  • 步驟 6/15
    把低粉過篩
  • 步驟 7/15
    準備巧克力粉，過篩
  • 步驟 8/15
    把細砂糖紅砂糖和黃油用打蛋頭先混合，然後低速攪打均勻後，再高速打發，打發至黃油顏色變淺，體積蓬鬆。
  • 步驟 9/15
    把蛋液少量分次加入黃油中，至少分三次以上加入，每加入一次雞蛋後，都要攪打至雞蛋與黃油完全融合，再加入下一次
  • 步驟 10/15
    雞蛋全部加入後，雞蛋黃油糊應是順滑，儘量避免油蛋分離
  • 步驟 11/15
    出爐後脫模放涼
  • 步驟 12/15
    準備白巧克力霜，把黃油，白巧克力切塊，加入牛奶
  • 步驟 13/15
    隔水加熱，不斷攪拌，直至全部都融化，把碗取出
  • 步驟 14/15
    冷卻到室溫後，加入糖粉攪打，打至順滑即成白巧克力霜。
  • 步驟 15/15
    用工具把巧克力霜塗在蛋糕表面
小貼士

1.速溶咖啡粉是純咖啡粉，不是三合一的咖啡粉。

2.黃油打發弱不夠，蛋糕會高度不足，組織也不夠鬆軟細膩，但打發過度，烤好的蛋糕容易塌陷。

3.蛋糕烤好後，越快脫模越好，否則蛋糕內部的熱氣撒不出去，導致蛋糕邊緣會所。

4.黃油與雞蛋混合的時候，要完全混合了再加入下一次。

5.我這次用的白巧克力是好奇的曲奇巧克力，不用再加糖粉，已經夠甜了，建議加糖粉前先試試甜度，如果足夠就不用再加太多糖粉了。

6.我家的烤箱溫度偏高，開始高溫烤20分鐘左右後，我就要調低溫度讓其繼續烘烤，不然會焦。請大家根據自己烤箱的脾氣來調節溫度哈。

釋出於 2022-11-24
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