黑木耳營養豐富，它含蛋白質、脂肪、糖類和鈣、磷、鐵等物質和胡蘿蔔素、煙酸、維生素B1、B2磷脂、甾醇等多種營養素和對人體有益的植物膠質,蛋白質含量高於其它果蔬，尤其是鐵的含量為目前所知所有果蔬之首，並含有多種維生素。黑木耳屬膠質體，能吸附殘留在人體消化系統中的塵粒雜質，具有益氣養身、潤肺補腦、輕身強志、斷谷治痔、和血養榮，清滌胃腸等功效.