用白肉爆出油後炒出來的菜特別嫩滑。包菜是十字花科、蕓薹屬的植物,為甘藍(Brassica oleracea L.)的變種。又名捲心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。二年生草本,被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質,不分枝,綠色或灰綠色。
白肉只要爆出油即可,不要燒太焦了,包菜切絲口感會更好。