這是一道非常爽口的家常菜，而且非常適合減肥的人食用。專家認為，常吃豆芽有利於減肥，不僅因為豆芽含水分較多，含熱量較少，更因為豆芽不易形成皮下脂肪堆積，有助於減肥。其實綠豆本身就有減肥的功效，那麼專家認為由綠豆生髮而成的豆芽更具有減肥效果。

中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能調五臟、美肌膚、利溼熱。利用綠豆芽的這些藥理作用。很多人會經常食用綠豆芽，只因它經濟實惠。但很少人知道綠豆芽還具有較高的藥用價值，使用得當，利於健康減肥。豆芽含有的蛋白質會分解成易被人體吸收的遊離氨基酸，還有更多的磷、鋅等礦物質，維生素B2，胡蘿蔔素等。因為含纖維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用於防治老年及幼兒便秘，既安全又減肥，是不錯的減肥方法。綠豆芽含多種維生素，經常食用對於維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎，維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。