民間有“要長壽，吃大豆”的說法。大豆固然含有豐富營養，人們也喜歡用大豆打豆漿，但是剩下的豆渣就是廢物嗎?豆渣還能怎樣迴圈再用呢。經研究證明，大豆中有一部分營養成分殘留在豆渣中，一般豆腐渣含水份85%，蛋白質3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物(纖維素、多糖等)8.0%，此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質。食用豆腐渣，能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗;豆腐渣中豐富的食物纖維，有預防腸癌及減肥的功效，因而豆腐渣被視為一種新的保健食品源。

豆渣用途廣泛，做法多樣，可以蒸窩頭、蒸饅頭、攤豆渣餅、熬豆渣粥，也可以炒著吃。今兒帶給各位的是一道再再普通不過的豆渣青菜糊了，雖然都是最不起眼的食材，但是卻營養豐富、口感鮮香，是老少皆宜的美味佳餚。

需要宣告一下，我將豆渣事先拌入香蔥、蛋液和煮好的黃豆炒制了一下，這樣可以突出豆渣的香味和細膩感。