很多人問我很多遍關於饅頭的問題。我也回答了很多很多遍,有些人成功了,有些人還在失敗。對於那些失敗者,我肯定不能說是能力問題,只能說是,繼續練習。
以前我都沒有準確稱量,這次我是準確稱量了所有用料的比例。希望真的可以讓所有受挫的人做到零失敗。
白饅頭是我家最受歡迎的主食,三餐離不開,早餐夾著肉醬煎蛋就是中式漢堡,中午配菜晚上喝粥吃鹹菜,覺得舒坦。
有人喜歡放牛奶,放糖,看個人喜好,我們作為主食的饅頭,就是這樣什麼都不放的。
好吃的饅頭不容易做。要看經驗。發酵的剛剛好,咬起來紮實又不硬,彈力十足。糖·果一人吃了一個。
水的比例問題,我這個1000g麵粉467g水,饅頭面是比包子和餅的面硬的。不能高於470g,不能低於450g。
當然根據吸水性不同的麵粉,自己可以做一點調整。