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香煎牛仔粒配玉米筍
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娜紗嘿溫冉

用高檔牛肉粒做了很多次不同的菜式，始終找不出那種店吃時，牛肉粒要7分熟的嫩滑感覺，於是，又去超市購買了一大袋回來，重複去試做：讓細小的牛肉粒做到既要封住肉汁，又要外焦，還得拍攝步驟圖片，烹製時間、都是瞬間即逝，不是過老就是不熟，為了做好它，搞到俺沒了信心——兩邊都不能討好。一次偶然的奇想：何不在烹煮牛肉粒時，一手抓煎鍋移離火源，一邊拍攝？這一次，功夫不負有心人，終於搞掂這麼難煮的牛肉粒，到了它裝碟之時，恰好就是7分熟！吃的時候，那種“成就”感，難以言喻。

時間:10分鐘內
食材
澳洲谷飼牛肉粒 200g
玉米筍 100g
黃油 5g
鹽 適量
白糖 3g
美極豉油 5g
黑椒粒 2g
喼汁 2g
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好食材。玉米筍清洗乾淨，瀝乾水。
  • 步驟 2/16
    在調味碗中，放入白糖、2克的美極豉油，拌勻。
  • 步驟 3/16
    將牛肉粒放入，抓勻後，再加入澱粉再抓勻後，靜置5分鐘入味。
  • 步驟 4/16
    將玉米筍靠柄的一端切成玉米筍粒，大小與牛肉粒相仿。
  • 步驟 5/16
    玉米筍尖部分，對半縱切，一分為二，備用。
  • 步驟 6/16
    另取一碗，在碗中加入美極豉油、喼汁、白糖和澱粉，再加入適量的冷開水，調製成一個味汁。
  • 步驟 7/16
    大火燒鍋煮水，水開後，將玉米筍放入氽水至斷生。
  • 步驟 8/16
    然後撈起，瀝乾水分，備用。
  • 步驟 9/16
    大火，將平底煎鍋燒到7分熱，下黃油化開。
  • 步驟 10/16
    下步驟3的牛肉粒，邊晃動煎鍋，並迅速移離火源，這時，牛肉粒的一面已經煎焦，顛鍋讓牛肉粒翻轉另一面，並用筷把沒翻轉過來的牛肉粒轉過來，用煎鍋的餘熱把另一面煎黃。
  • 步驟 11/16
    當全部牛肉粒翻轉一遍時，牛肉粒已經到了7分熟了。
  • 步驟 12/16
    用筷將煎好的牛肉粒裝碟，擺放好。
  • 步驟 13/16
    不用涮鍋，中火，再下黃油化開，用小匙將煎制牛肉粒的餘汁也拌勻後，下黑椒粒，爆香。
  • 步驟 14/16
    開大火，將玉米筍下鍋中略為翻炒均勻後，再下步驟6的味汁。
  • 步驟 15/16
    邊晃動煎鍋，讓味汁均勻沾著玉米筍，並糊化。拿著煎鍋移離火源。
  • 步驟 16/16
    然後將玉米筍用筷夾住，往步驟12的碟子，在適當的位置裝碟，再淋上餘汁，稍加整理，即成。
小貼士

因牛肉粒極易熟透，烹煮加熱，也就30秒左右，這要迅速將鍋移離火源，剩下的，就是利用煎鍋的餘熱加熱，以免過熟，過熟則口感粗澀。

釋出於 2023-04-04
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