四丁蛋皮煎餅 - 四丁蛋皮煎餅的做法,四丁蛋皮煎餅怎麼做好吃,四丁蛋皮煎餅的家常做法 - 京細菜譜

四丁蛋皮煎餅

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華落花人獨立

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此作法先透過蒸再煎,一來可以保證肉餡全熟透,二來能儲存蛋餅不離口的優點。

本來這蛋餅裡面夾的是甜豌豆,動起手來才發現忘記買材料了,於是趕緊到附近的菜肉檔買了個土豆,哈,終於有"豆"了!!

食材

高筋麵粉 200g

雞蛋 120g

冷開水 20ml

油適量

鹽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

高筋麵粉中倒入打散的蛋液和冷水。
步驟 2/24

把麵粉拌勻，靜置15分鐘。
步驟 3/24

把麵糰揉至光滑，松馳30分鐘。
步驟 4/24

土豆、胡蘿蔔、香菇切丁。
步驟 5/24

玉米粒與胡蘿蔔先焯熟。
步驟 6/24

土豆炒熟。
步驟 7/24

豬絞肉加入配料。
步驟 8/24

所有材料拌勻。
步驟 9/24

把麵糰分成12份。
步驟 10/24

滾成小丸子。
步驟 11/24

把麵糰擀開成10*10cm的方型。
步驟 12/24

中間放上肉餡。
步驟 13/24

上面的麵皮向中間折，蓋上餡料。
步驟 14/24

取雞蛋一個，玉米澱粉8克，混合成蛋糊。（份量外）
步驟 15/24

中間部份塗上蛋糊.
步驟 16/24

下面的麵皮向上折。
步驟 17/24

左右兩旁塗上蛋糊。
步驟 18/24

左右各向中間折，成日字形。
步驟 19/24

反過來，在表面輕輕壓平。
步驟 20/24

如此反覆直至把麵糰全部包上餡料，放上蒸籠上。
步驟 21/24

用中火蒸10分鐘。
步驟 22/24

取出蛋餅，表面全部沾上蛋糊。
步驟 23/24

熱鍋上放少許油。
步驟 24/24

把蛋餅排放上鍋上煎至兩包金黃即可。

小貼士

煎蛋餅時因為雞液中含玉米粉，一定要慢火慢慢煎，別把蛋餅煎成焦黑炭。

釋出於 2024-09-07