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香蔥蝦皮煎餅
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農曆二月的必吃美食，小蔥煎餅。我的家鄉，在二月初二這天，除了午餐要吃薺菜餃子，早餐必吃的就是鮮蔥煎餅。臨海的人家，主婦們會將新鮮的去殼蛤蜊肉，洗淨泥沙，細細剁碎，與雞蛋麵粉和初春特有的小香蔥一起混合，柴火燒鍋，薄油鋪底，用飯勺裝滿調好麵糊，轉圈均勻淋下，叫做攤煎餅，或者淋煎餅。當煎餅出鍋，鞭炮響起，龍抬頭，吃煎餅。煎出的餅，趁熱吃最好，焦香的殼，外表焦香，內層香軟，滿口蔥香與鮮美。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 220g
雞蛋 2個
油 適量
鹽 適量
小香蔥 3棵
蝦皮 適量
水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材。
  • 步驟 2/9
    將麵粉雞蛋和蝦皮放在盆中。
  • 步驟 3/9
    蔥切成細段
  • 步驟 4/9
    食材中加入適量鹽。我加了約3克
  • 步驟 5/9
    先將盆中的食材儘量的拌勻。
  • 步驟 6/9
    然後根據情況一點點的加入水。
  • 步驟 7/9
    最後調成象老酸奶那樣厚的麵糊
  • 步驟 8/9
    鍋中刷薄油，倒入適量麵糊
  • 步驟 9/9
    煎至兩面金黃即可食用。
小貼士

1.如果喜歡香脆的殼，可以多放點油煎。

2.如果想盡量減少用油的量，建議用平底鍋。

3.因為蝦皮是淡乾的，略帶鹹味，所以我放了少量的鹽，餅是略帶鹹味的。

釋出於 2020-02-04
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