黃豆中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸，還含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各種物質。同時還含有多種人體必需的氨基酸，尤以賴氨酸含量最高，對人體組織細胞起到重要的營養作用，可以提高人體免疫功能。

黃豆所含的皂苷有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加，減少血清、肝中脂質含量和脂肪含量。

由於黃豆含有以上諸多的營養物質，所以對人體有著很好的保健作用。如：防止肝臟內積存過多脂肪、對心、腦血管有保護作用、抗癌、抗氧化、防治心腦血管病、糖尿病、調節和提高免疫功能等。

另外， 黃豆裡的大豆異黃酮能防治心血管病、預防骨質疏鬆、抗癌、抗氧化損傷，增強細胞免疫功能；大豆異黃酮是一種結構和雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能延遲女性細胞衰老使皮膚保持彈性、養顏、減少骨質流失、促成骨質生成、降血脂、減輕女性更年期綜合徵等。