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帶子炒荷蘭豆
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沈押韻的悲傷

今年種的荷蘭豆有點挫敗感，我種荷蘭豆也有好幾年了，每年都種得不錯，就是今年不知什麼原因藤蘿很早就有乾枯的跡象。之前只摘過三次而已，摘過第四次之後我就乾脆將藤蘿全部都拔掉了。這次用來炒的荷蘭豆就是最後這次摘到的，量不少，一頓我們都沒吃完。

時間:10-30分鐘
食材
荷蘭豆 300g
帶子 150g
橄欖油 適量
魚露 適量
胡椒粉 適量
姜 適量
白葡萄酒 適量
洋蔥 適量
生粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    食材：荷蘭豆、小洋蔥、帶子、姜。
  • 步驟 2/11
    新鮮帶子解凍後用鹽胡椒粉以及白葡萄酒醃製作備用、荷蘭豆洗摘好、小洋蔥切片、姜切絲。
  • 步驟 3/11
    燒開一大鍋水，放入荷蘭豆。
  • 步驟 4/11
    焯至變色後可撈起。
  • 步驟 5/11
    鍋裡的水不要倒，放入帶子。
  • 步驟 6/11
    焯至帶子不再熟後撈起。
  • 步驟 7/11
    掉到鍋裡的水，大火燒熱鍋，倒入少許橄欖油，倒入洋蔥大火翻炒。
  • 步驟 8/11
    再加入帶子，略攪拌。
  • 步驟 9/11
    倒入荷蘭豆與薑絲。
  • 步驟 10/11
    大火翻炒均勻，調入適量魚露。
  • 步驟 11/11
    勾生粉芡即可熄火。
小貼士

1、荷蘭豆炒過火不但口感差賣相也不好看，所以要掌握好火候。2、帶子也一樣，焯過之後再炒略炒即可，這樣就可以保持它的鮮嫩。3、帶子最好用白葡萄酒或別的酒醃製再炒，可以減少腥味。4、多放姜可提味。

釋出於 2022-04-24
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