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雪菜炒肉
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徐大哈哈哈哈

雪菜，又叫雪裡蕻，是長江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜，有新鮮和醃製品之分，新鮮雪菜是翠綠色的，口感略澀微辣，常用來炒肉末；經鹽醃漬的雪菜質脆味鮮，口感爽脆，略帶酸味。雪菜具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。主治小便不利、腹瀉、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關節疼痛等病症，是民間常用的草藥。

媽媽給了兩把雪菜，正好做蒸餃剩了些肉末，就一起炒了當小菜。小時候這道菜是常吃的，無論是配粥、配飯，甚至是沒菜的時候，爸爸也可以拿來下酒，清爽鮮美的味道，非常開胃哦。

時間:10-30分鐘
食材
雪菜 300g
肉末 50g
油 適量
鹽 適量
老抽 適量
糖 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    在肉末裡拌入料酒、生粉，不要放鹽，因為雪菜會比較鹹，到最後才會根據嘗過後的口感，一般是不用提早加鹽，防止過鹹，攪拌均勻，醃個10分鐘左右
  • 步驟 2/11
    雪菜洗淨擰乾，切成菜末
  • 步驟 3/11
    用兩隻手圈起來，把切成末的雪菜擰乾，不是特別幹也沒關係
  • 步驟 4/11
    鍋燒熱，不要放油，將擰過的雪菜末放入鍋中乾煸一會
  • 步驟 5/11
    榨至比較幹為止 雪菜往鍋邊鏟，中間留個洞
  • 步驟 6/11
    在中間留的空裡倒入油，放入生薑末炒香
  • 步驟 7/11
    倒入醃製好的肉末，炒至肉末變色
  • 步驟 8/11
    將肉末和雪菜翻炒均勻
  • 步驟 9/11
    加入少許老抽、開水、少許糖
  • 步驟 10/11
    嘗一下味道，如果淡就略加一點鹽，一般是不用加的
  • 步驟 11/11
    加入味精和蒜葉末，並翻炒均勻即可，出鍋裝盤
小貼士

雪菜如果比較鹹，要先浸泡幾小時

入鍋後先乾煸出香味，再放油，比較爽脆

釋出於 2023-05-17
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