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繽紛水晶卷
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噗哈哈哈XD

年菜餐桌，除了大魚大肉，不可缺少的，就是一份精緻的小冷盤。

時代在變化，人們對於魚和肉的喜好，遠沒有了過去的那個狂熱。

特別是“三高”老人，肥胖人士，精緻的小菜，更適合他們的體質。

今天的這道小菜，是我在美食傑網站跟大廚學來的，自己略做了少許改動。

餅皮部分是用綠豆澱粉做的，做法類似涼皮做法。但是又省去了洗面和沉澱的苦惱。

用綠豆澱粉或者土豆（地瓜）澱粉均可，雙雙感覺，綠豆或者豌豆效果更佳。

澱粉糊中放入少許鹽，可以增加麵皮的韌性，不容易揭破。

透明的餅皮捲上五彩的蔬菜，是不是很有越南米皮的趕腳？

清淡的小菜，淋上生抽和芥末的組合，清爽，夠味兒！

低脂、健康、五彩繽紛，做法簡單，食尚魅惑！

時間:10-30分鐘
食材
綠豆澱粉 60g
清水 110g
鹽 1g
火腿 適量
胡蘿蔔 適量
黃瓜 適量
金針菇 適量
生抽 適量
芝麻油 適量
辣根 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    材料準備好。
  • 步驟 2/13
    胡蘿蔔先切成正方形。
  • 步驟 3/13
    然後切片，後切絲。
  • 步驟 4/13
    鍋子燒開水，將金針菇放入，焯熟。
  • 步驟 5/13
    依此方法，將黃瓜切絲；將火腿切絲。
  • 步驟 6/13
    澱粉加入清水，攪拌均勻成澱粉糊。
  • 步驟 7/13
    找一個方形盤，將澱粉糊倒入少許，容易底部薄薄一層即可，太厚了影響美觀和口感。
  • 步驟 8/13
    鍋子燒開水，將容器放入鍋內。 蓋蓋子，燒大約半分鐘，看著餅皮起鼓即可。
  • 步驟 9/13
    容器取出，將水晶皮揭下來。
  • 步驟 10/13
    將其放在案板上，用刀將邊緣修齊整，切成合適的長度。
  • 步驟 11/13
    將蔬菜碼在水晶餅皮上，捲起即可。
  • 步驟 12/13
    生抽、芝麻油、辣根，根據個人喜歡新增，攪拌均勻成為醬汁。
  • 步驟 13/13
    淋在水晶卷的表面即可。也可蘸食。
小貼士

1、為了美觀，切絲儘量要程度粗細一致。現將胡蘿蔔四邊修齊成正方形，然後再切，比較容易切的好看。

2、澱粉可以選擇綠豆、豌豆、土豆、地瓜澱粉，個人認為綠豆和豌豆更合適。

3、調澱粉糊時，適當加入少許鹽，可以增加其筋度，不易破。

4、儘量選擇透明鍋蓋，方便檢視餅皮成型程度。看餅皮和模具底分離，起鼓，就說明餅數了。

5、根據個人喜好，選擇蔬菜。

釋出於 2024-05-16
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