蕎麥，又名三角麥、烏麥、花蕎，我國栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，後者稱苦蕎。由於苦蕎的種實含有蘆丁，所以也稱丁苦蕎。蕎麥在我國種植的歷史十分悠久，公元前五世紀的《神農書》中就有關於蕎麥是當時栽培的八谷之一的記載，除我國外，原蘇聯、尼泊爾、朝鮮、日本及美洲和歐洲某些地區，人們也喜歡食用蕎麥。尤其是日本，自從蕎麥從唐朝由我國傳入後蕎麥食品便風行日本諸島，光吃法就達到100多種。至今日本國仍然把蕎麥食品列為保健食品。蕎麥米，就是將蕎麥果實脫去外殼後得到的含種皮或不含種皮的籽粒。