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炒素粿
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近視ruthless

粿，廣東，福建兩省傳統的漢族名點。指用秫米、粳米先磨成粉後製作成的食品。潮汕地區的粿條，其實就是河粉。潮汕菜中快手炒粿，一般用牛肉或者海鮮等，但偶爾也會炒素粿，炒素粿的關鍵是必須要下芥藍菜和潮汕菜脯粒，這似乎是約定而成的了，其他的配料就隨意，只要是素的就行。

媽媽這幾天在我家吃飯，每月初一就是她吃素的日子，所以我做了這份炒素粿，大家一起分享。

時間:10-30分鐘
食材
粿條 500g
芥藍菜 400g
油 適量
鹽 少量
潮汕菜脯 適量
胡蘿蔔 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好所有食材：芥藍菜+胡蘿蔔半截+潮汕菜脯+潮汕粿條
  • 步驟 2/14
    芥藍菜洗淨，將葉子和杆分開，杆子上的老皮要去掉
  • 步驟 3/14
    葉子切一指寬
  • 步驟 4/14
    將胡蘿蔔去皮，切絲；菜脯洗去鹽花，切成粒（越小越好）
  • 步驟 5/14
    鍋內一次性下足夠的油，燒熱
  • 步驟 6/14
    倒入菜脯粒，炒出香味，裝盤
  • 步驟 7/14
    鍋內餘油，加熱，倒入芥藍菜支桿，翻炒五成熟
  • 步驟 8/14
    倒入芥藍菜葉子和胡蘿蔔絲，翻炒變軟
  • 步驟 9/14
    加入少量的鹽，翻炒（這時候鍋內會有一點水，沒關係的）
  • 步驟 10/14
    倒入粿條
  • 步驟 11/14
    用筷子挑散，不斷翻炒
  • 步驟 12/14
    倒入菜脯粒
  • 步驟 13/14
    調入適量的生抽（豆豉油或者蠔油均可）
  • 步驟 14/14
    翻炒，翻炒，出鍋享用
小貼士

1.切芥藍菜杆的時候，一定要去除老皮，切斜片，易熟。

2.翻炒芥藍菜的時候，出水，沒關係的，溼炒出來的粿條更入味。

3.這個炒粿條的過程最關鍵步驟是手勁要大，不斷不斷翻炒，炒到每條粿條都散開，略焦黃，送入口中略燙，才為最佳口感。

釋出於 2022-03-18
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