一談到炒飯，總會想起剩飯，偶爾看到一個名廚的影片，聽他一說，顛覆了一直以來留存的觀念，原來完美的炒飯是用新鮮飯炒的，這樣飯氣才來得香，大飯店的炒飯都是是新鮮飯炒的呀。也許有人說，剛煮好的飯用來炒，無不無聊啊，那筆者說，回鍋肉是把煮過的肉再來炒，不也是一種風格嗎？當然，炒飯也是處理剩飯很好的處理方式，雖然飯氣弱了，合理使用配料，也可以挺美味的。

時不時我們去墨西哥餐廳用餐，什麼菜我都還一般般，唯獨喜歡他們的番茄炒飯，偶爾看見飯裡有幾粒番茄皮，聞著也感覺很香番茄味，明白了，要用新鮮番茄，於是心心念念地想自己做，真的做出來了，簡單容易技術含量低，而且顏色和諧引食慾。