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菌油菠菜雞蛋麵
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麥田稻鶯袁哊常

雲南人喜歡炸一些菌子油用罐子存著，煮早餐或是拌冷盤時放一些菌子油味道很鮮很香。前段時間用姬松茸炸了一些菌子油，今天煮麵時放了一些在麵湯裡，再放一些春天的時令蔬菜菠菜，這碗麵味道棒極了。

時間:10-30分鐘
食材
掛麵 100g
油 適量
鹽 適量
菠菜 100g
雞蛋 1個
油炸松茸菌 兩湯匙
蔥花 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    菠菜洗好放熱水鍋裡焯燙一下去除部分草酸，然後切成小段備用，蔥花切好備用。
  • 步驟 2/8
    雞蛋磕入碗中加少許鹽打勻。
  • 步驟 3/8
    炒鍋倒油燒油，下蛋液炒熟炒散。
  • 步驟 4/8
    倒入一碗熱水煮沸，放入一些油炸松茸菌及菌油煮兩分鐘。
  • 步驟 5/8
    放入菠菜煮沸。
  • 步驟 6/8
    放入適量的鹽調味後即可關火。
  • 步驟 7/8
    另取一口煮鍋放半鍋水燒沸，然後水快開時下掛麵煮熟。
  • 步驟 8/8
    把煮好的掛麵撈入碗中，澆上煮好的菌油菠菜雞蛋湯，再放一些油炸松茸菌即可食用。
小貼士

1、菠菜可以換成其它蔬菜。

2、煮掛麵時要多放一些水，下掛麵後要小火慢煮，這樣才能把麵條煮熟、煮透，麵湯清口感好。

釋出於 2019-10-30
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