新鮮的捲心菜中含有植物殺菌素,有抑菌消炎的作用,對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。捲心菜中含有某種潰瘍癒合因子,對潰瘍有著很好的治療作用,能加速創面癒合,是胃潰瘍患者的有效食品。多吃捲心菜,還可增進食慾,促進消化,預防便秘。捲心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。用捲心菜做的酸泡菜除了含鈉較多外,與未發酵捲心菜的營養價值大致相同。因此我家比較喜歡吃醃酸的捲心菜。
捲心菜的葉與梗要分開焯水,也可切成絲或撕成片,依個人的喜好,糖與醋的比例隨個人口味增減。