鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛溼、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。其實就在兩年前，我們這裡的鰻魚也不貴，一斤也才二十到二十五左右，最近兩年，來收購的多了，大多都是加工成鰻魚乾，魚的價格也就上去了，現在一斤漲到八十。但因為加工成魚乾後，魚頭基本上沒用，所以魚頭倒是很便宜，一斤也才十塊錢左右。