小白菜是十字花科大白菜的變種。葉堅挺而亮,橢圓或長圓形,長約30釐米,色澤青綠;葉基部漸狹成葉柄,葉柄窄。小白菜原產我國,各地均有栽培,以南方栽種最廣,一年四季供應,春夏兩季最多。小白菜含有豐富的鈣、磷、鐵,質地柔嫩,味道清香,為大眾化疏菜。小白菜以無黃葉、無爛葉,外形整齊者最好。小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣、維生素C、胡蘿蔔素均比大白菜高,所含的糖類和碳水化合物略低於大白菜。小白菜所含營養價值成分與白菜相近似,它含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。小白菜含鈣量高,是防治維生素D缺乏(佝僂病)的理想蔬菜,孕婦食用有利於胎兒骨骼的健康發育。同時小白菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等,具有緩解精神緊張的功能,孕婦和產婦食用可緩解孕期緊張的情緒,有助於保持平靜的心態。另外中醫認為,小白菜養胃和中,味苦微寒,通腸利胃,產婦食用可有效預防產後便秘。
1.用小白菜製作菜餚,炒、熬時間不宜過長,以免損失營養。 2.小白菜偏寒,脾胃虛寒、腹瀉的孕婦和產婦不宜多吃小白菜。 3.熟小白菜過夜後不宜再吃。綠葉蔬菜裡含有較多的硝酸鹽,儲存一段時間後,由於酶和細菌的作用,會變成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是導致胃癌的有害物質。 4.孕期飲食不宜過重口味,孕婦吃小白菜的時候應儘量避免高油高溫過久的方式,以免上火、消化不良不舒服。孕婦在吃小白菜之前,建議先用冷水泡一段時間,再放進鍋裡用開水焯一下。因為小白菜在生長過程中可能用些農藥等,因此在食用前先用開水稍焯一下可以去除有害物質。