因為玉米麵本身沒有延展性，筋度太低，想達到視覺味覺上暄軟、蓬鬆的效果，不太容易做好。

我加了些麵粉，但是沒有達到玉米麵和麵粉1：1的比例，而且牛奶加得有點少，微波時間稍長了一些，導致不夠蓬鬆柔軟，很乾。

要想玉米麵發糕發酵好，有以下的幾個辦法：

第一，搭配適量白麵，和玉米粉按1:1比例。玉米麵的總量不能超過白麵，最多1：1的比例，否則會影響發酵，口感也會粗糙。

第二、除了酵母之外再加點泡打粉（一般500克麵粉加2克為宜），泡打粉是什麼，常做西點的朋友都知道啦。

第三、加點小蘇打也行（就是碳酸氫鈉，它的作用也是使玉米糕蒸出來鬆軟)。

第四、將蛋白打發後，再倒入玉米糊中，切拌法，不要攪打上勁，一定要輕拌,注意別消泡。