有句老話叫“谷里加豆,營養賽肉”,這也說明穀類和豆類搭配食用可以獲得營養的最大化。這是因為植物蛋白質中的必需氨基酸與人體需要差異較大,將其良好組合則可以取長補短。穀類中的賴氨酸較少,而豆類中較多;穀類中的蛋氨酸較多,豆類中較少。單吃哪一種,它們的蛋白質都不能很好地吸收,但是一搭配就發生了“互補作用”,大大提高了蛋白質的吸收利用率,跟肉的蛋白質差不多。因此,紅豆可常與穀類搭配做成八寶粥、紅豆飯等,或者與糯米粉搭配做成小湯圓也是很不錯的哦!
選購時以豆粒完整、顏色深紅、大小均勻、緊實薄皮的為佳品;其顏色越深,表示鐵質含量越高,藥用價值越大。乾紅豆可用有蓋的容器裝好,放於陰涼、乾燥、通風的地方儲存。清洗紅豆時可將其裝於盆中,放適量清水,攪洗一兩遍,倒去雜質即可。